Gallina blanca Recetario de patatas

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Gallina blanca Recetario de patatas

LA PATATA
La patata es originaria del altiplano Andino, en la frontera entre Perú y Bolivia, y su cultivo se

remonta al siglo VIII aC. Llegó a España en el siglo XVI, aunque inicialmente se utilizó como
alimento para el ganado y fue considerada durante mucho tiempo un alimento propio de las clases
económicas más bajas. Actualmente, es uno de los alimentos más populares a nivel mundial, y el
cuarto en importancia de consumo tras cereales como el trigo, el maíz o el arroz (1).


La patata en la pirámide de la alimentación saludable

La patata es un tubérculo que pertenece a la misma familia que hortalizas como el tomate y la
berenjena, sin embargo, por su composición nutricional rica en hidratos de carbono, se incluye en
el grupo de alimentos harináceos. Este grupo se sitúa en la base de la pirámide de la alimentación
saludable (figura 1) e incluye, además de la patata, el arroz, la pasta y el pan. El número de
raciones diarias recomendadas de alimentos harináceos es de 4-6, considerando que una ración
equivale a las siguientes cantidades (tabla 1) (3):
 Tabla 1. Cantidad equivalente a una ración (3).
Alimentos Peso de cada ración
(en crudo y neto) Medidas caseras
Patatas 150-200 g 1 patata grande o 2 pequeñas
Pasta 60-80 g 1 plato normal
Arroz 60-80 g 1 plato normal
Pan 40-60 g 3-4 rebanadas o un panecillo
Figura 1. Pirámide de la alimentación saludable